 | 材料 香菇 ... 300公克蘑菇 ... 50公克 菜心 ... 25棵 冬瓜 ... 500公克 人參粉 ... 10公克 代赭石粉 ... 30公克 鮮湯 ... 1/4杯 雞油 ... 2小匙 花生油 ... 3大匙 油 ... 適量 味精 ... 適量 糖 ... 2/3小匙 太白粉 ... 1小匙 A 料 黃氏片 ... 20公克 旋覆花 ... 6公克 |
做法 1. 香菇、蘑菇去梗洗淨；菜心洗淨； A 料入紗布袋紮好備用。
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3. 將代赭石粉入砂鍋，加水400c.c.，煎30分鐘，再將 A 料放入，同煎30分鐘，濾取汁100c.c.。
4. 冬瓜雕成山峰，置於盤中。
5. 炒鍋加油，燒成至八分熱時，入香菇、蘑菇煸炒後加鹽、 A 料與代赭石的煎汁、鮮湯和糖，燒開後撒入人參粉，並以太白粉勾芡，倒入「山峰」的周圍。
6. 將菜心拌上雞油、鹽、味精，擺於盤周即可。
